全民营养周丨咋个做到“会烹会选，会看标签”？省疾控专家为“煮饭人”支招

时间：2022-05-18 05:43:31 来源: 川观新闻

颜玲四川在线记者魏冯

2022年5月第三周(5月15—21日)是第8届全民营养周。本届全民营养周的主题：“会烹会选，会看标签”。5月17日，记者从省疾控中心获悉，省疾控专家为网友支招如何选食物、如何健康烹饪等。

如何挑选食物

按类选择食物、选择营养密度高的食物

省疾控专家支招，要认识食物营养特点，按类选择食物是合理膳食第一步。“不同的食物营养特点有所不同：谷类、薯类、杂豆是碳水化合物的主要来源;蔬菜水果可提供多种维生素、矿物质、膳食纤维等;畜禽肉、水产品、蛋类、奶类属于蛋白质类食物;油脂主要来自动物性食物和烹调用油。”

其二，要挑选新鲜、卫生食物。“食物储存时间长，就会由于自身内部化学反应及微生物生长繁殖而发生变化。如某些细菌、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化发生酸败，新鲜蔬菜存放在潮湿和温度过高的地方产生亚硝酸盐等，应首选当地应季食物。”省疾控专家表示，居民还要吃卫生的食物，如果食物被细菌、寄生虫、病毒、化学物质污染，食用后就会导致食源性疾病。

其三，建议居民挑选营养密度高的食物。营养素密度通常指食物中某种营养素含量与其能量的比值，而营养素密度高的食物指多种维生素、矿物质(钠除外)、膳食纤维以及植物化学物和必需脂肪酸含量高的食物，但同时也应含有相对较少的脂肪、糖和能量。“一般来说，新鲜、五颜六色的水果和蔬菜、瘦肉、鸡蛋、全谷物都是营养密度很高的食物。”省疾控专家表示。

选购食品看营养标签也很重要。“特别要注意这些信息：如日期信息和储存条件、配料表、营养标签等。”该专家说。

如何烹调更健康

注意这四个要点

如何健康烹调?省疾控专家建议居民要做到以下四点：

烹调前对食物原料进行处理。烹调前食物原料要进行必要清洗，洗涤灰尘、杂质、微生物以及农药残留，干制的原料要经过一定的泡发。清洗后的食物在切配时不要切得过细过碎，尤其是蔬菜水果，切好后尽量不要再用水清洗，且不要搁置太长时间，避免造成有益成分氧化破坏。处理生食或即食食物，还要注意生熟分开。

采用科学合理的烹调方法。蒸、煮、炖、煎、炒、烤、炸都是家庭中比较常用的方法。烹调温度过高、时间太长，容易破坏营养成分，并可能产生有害物质;蒸、煮、炖的加热温度相对较低，约为75~100℃;炒、煎、炸以油为加热介质，温度高，且煎、炸用油量大。建议多用蒸、煮、炖，少用煎、炸。炒蔬菜时要旺火快炒。

用特殊香味的食物搭配。俗话说“盐为百味之王”“油多不坏菜”，高盐、高油的“重口味”食物更能刺激人的食欲，但是过量盐、烹调油的摄入会带来很多健康的问题。控制油、盐用量，烹调时多用柠檬汁、香料、姜、香芹、洋葱等有特殊香味的食物做搭配，清淡饮食，学会享受食物的自然美味。

选择新型烹饪工具。烹饪时，使用微波炉、电饭煲、电子高压锅、空气炸锅、真空低温烹调机等，耗时短，油烟释放少，可以减少油的使用以及高温所引起的致癌物的产生。

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