成都伴手礼③丨来自简阳，风味传承千年

时间：2021-12-13 12:47:25 来源: 川观新闻

四川在线记者王国平

“成都走向世界的出发点、世界到来成都的落脚点。”

从成都向东，翻越龙泉山就到了简阳。简阳，素有“蜀都东大门”“天府雄州”“蜀都东来第一州”的美誉。

千年历史，塑造了简阳独特的历史文化印记，美食自然是其中之一。

2022年是成都大运年，新年将至，四川在线发出“成都伴手礼征集令”，诚邀成都23个区（市）县推荐具有成都特色、彰显“成都制造”品质的伴手礼产品。

第三期，我们来到简阳，找到了两款具有地域特色的食物，每一口，吃的都是历史和文化——

简阳羊肉汤要 “飞到天上去”

“户户具鸡豕，十里闻羊香”。从汉代起，简阳的羊肉香就穿越时空，绵延至今。

2008年，简阳羊肉汤就从几万个参赛菜品中脱颖而出，入选“全国30道奥运健康美食”，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。2011年，简阳羊肉被国家质检总局登记为中国国家地理标志产品。2015年6月，“简阳羊肉汤”在国家工商总局商标局成功注册地理标志证明商标。

相关数据显示，目前简阳全市有300多家羊肉汤店，遍布大街小巷。

据介绍，“简阳羊肉汤”地理标志产品的独特风味，是采用当地独有的简阳大耳山羊和传统烹饪制作技艺相结合，缺一不可。

首先，在简阳大耳羊产区的张家岩、三岔湖、龙泉湖和龙泉山区一带，山溪泉涧之水天然纯净，富含多种有益健康的矿物质。而在饲养山羊保护区范围内的丘陵地区，坡度为3度至25度，选择以黄竹草、黑麦草、扁穗牛鞭草为优势的天然草地或人工草地作为放养草场，草地植被中有野生黄姜分布，放牧地有充足的泉水作为山羊的饮水水源，饲养出简阳独有的大耳羊，其羊肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、纤维柔软、瘦肉率高、无膻味等肉食特性，口感肉质细嫩、鲜香无比；其次，以简阳的大耳山羊作为主要原料，以独特传统烹饪制作技艺“一洗”“二漂”“三熬”“四炒”，形成了独特风味的“简阳羊肉汤”地理标志产品。

据说，在不久的将来，简阳羊肉汤将随着天府国际机场的航班“飞到天上去”，为航空食品中加入简阳味道。同时，简阳也在谋划，将品尝简阳羊肉汤作为游客到成都的第一餐。

可以说，一碗羊肉汤，香飘千年。

石桥挂面曾是朝廷贡品

石桥挂面的制作过程。（图片来源：简阳规划展示中心）

石桥挂面，俗称高架面，因其诞生古镇石桥而得名。石桥，曾是成渝古驿道上一处水陆交汇的商贸重镇，很早就是繁荣商埠，素有“四川四大镇”之誉。石桥挂面，便成为往来客商的重要食物，民谣有云“简州包子石桥面，要吃麻花草池堰”。

石桥挂面。（图片来源：简阳发布）

史料记载，石桥挂面创于南宋，盛于元代，到了明清时期更被指定为敬献朝廷的贡品，并经由沱江水路或沿陆路东大路运送出川，延续至今有九百多年历史。

石桥挂面采用手工制作，最大的特点是需要经过长时间的发酵，这样面条才能煮不浑汤，不泥不断，口感柔滑。经过发酵后的面条会更柔和，也利于人体吸收。挂面中间是否有空心就是证明面团是否发酵到位的有力说明。

石桥挂面细可穿针。（图片来源：简阳发布）

因此“有条细如丝、外圆中空，色白味美、煮不浑汤、隔夜回锅仍如鲜面”是石桥挂面最显著的特点，其制作技艺已被列入成都市级非物质文化遗产代表性项目。

（图片、视频除署名外由简阳市委宣传部提供）

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